轉眼間就到年底,忙碌多應酬,天冷卻讓免疫力直直落,空氣更是糟到不行。這次以感冒、護肺、三高、便祕、胃潰瘍為主題,推薦5道簡單好料理,讓歲末常見健康煩惱都一掃而空!

【感冒】鹹檸檬飲
研究指長期補充維生素C的人免疫力較佳,大量攝取可縮短感冒病程。鹹檸檬水能補充維生素C、電解質,舒緩感冒症狀,切片、常溫水沖泡能提升維生素C釋放量。

材料:檸檬、鹽、常溫開水
作法:檸檬切薄片,放入杯中,沖入常溫開水並加入少許鹽,攪拌均勻即可飲用。
秘訣:此外也要多吃些瘦肉、魚肉和白煮蛋,補充蛋白質。

護肺】青花菜溫沙拉
花椰菜富含蘿蔔硫素,研究發現花椰菜苗含量更多,有助從尿液排出體內空氣汙染,降低罹癌風險。若不敢吃花椰菜苗,攝取100-200公克青花菜也有同樣效果。

材料:青花菜½棵、雞胸肉1副、鹽少許、黑胡椒少許、橄欖油適量、檸檬汁少許。
作法:雞胸肉抹上鹽、黑胡椒,放入電鍋略蒸再悶至全熟,取出切片;青花菜清洗分切成小朵,放入電鍋快蒸至熟;橄欖油、檸檬汁以3:1比例調和成油醋醬。將雞胸肉放在青花菜上面,淋上油醋醬即可食用。
秘訣:油醋醬除了紅酒醋,也可以用檸檬汁、水果醋等代替。

【降三高】涼拌雙菇海帶芽
海帶的海藻酸、金針菇的纖維都能減少油脂吸收;海帶的ω-3可抗發炎、降血脂、控血壓,鉀鈣鎂等礦物質有助於排鈉;常吃金針菇更可護血管、降低高血壓患者中風機率。

材料:金針菇½株、鴻禧菇1株、乾海帶芽1大匙、冷水適量、蔥薑蒜泥各少許、七味粉適量。
作法:乾海帶芽泡冷水,膨脹後撈起;金針菇、鴻禧菇切掉根部,汆燙後放涼;將海帶芽、金針菇、鴻禧菇放入碗中,視個人口味加入蔥薑蒜泥拌勻,灑上七味粉即可食用。
秘訣:建議在飯前食用,更能發揮調控血脂、血糖的效果。

【解便祕】高麗菜炊飯
糙米富含纖維,可吸水吸脂有飽足感;高麗菜成分也能使胃細胞分泌血清素、加速排便。香菇富含多醣體能刺激腸胃蠕動,水溶性膳食纖維幫助讓糞便保持柔軟,排便更順暢。

材料:糙米1杯、高麗菜5片、胡蘿蔔1小段、乾香菇4朵、鹽少許。
作法:糙米泡水1小時,乾香菇泡發切絲,高麗菜、胡蘿蔔切絲;將糙米、香菇絲、胡蘿蔔絲、鹽放入鍋中,依平常的方式煮飯,飯煮好後加入高麗菜絲悶煮數分鐘,拌均即可食用。
秘訣:光是補充膳食纖維,缺乏水分及油脂也會加重便祕,建議每天喝2000cc的水,外加攝取適量油脂如橄欖油、苦茶油,幫助柔軟糞便、潤滑腸道。

【胃潰瘍】南瓜雞丁
南瓜的果膠能保護胃腸道黏膜、促進潰瘍癒合及膽汁分泌,加強胃腸蠕動、幫助消化,但消化不良的人建議先去皮再吃。雞肉不含脂肪好消化,對兒童、老人都是最佳的營養源。 

材料:南瓜¼個、雞胸肉1副、鹽少許、迷迭香少許(或其他喜歡的香料)。
作法:南瓜去皮切塊,雞胸肉切丁後加入少許鹽略醃;南瓜先放入電鍋蒸,蒸熟後放入雞胸肉,灑上迷迭香,略蒸之後悶至雞胸肉全熟,攪拌均勻即可食用。
秘訣:也可以加入菇類,增加纖維攝取;如果雞胸肉不易保有柔嫩口感,也可以選用雞腿肉,但記得一定要去皮,降低油脂攝取量。

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